Miến quê hương

Nguyên liệu làm nên sợi miến, không đâu khác chính là gạo. Miến được làm từ 100% gạo tẻ, không pha thêm tạp chất chính là yếu tố tiên quyết để tạo nên những sợi miến dai ngon, đạt chuẩn.

Từ lâu hình ảnh cây lúa đã gắn liền với người nông dân, không chỉ xuất hiện trong thơ ca mà nó còn đi sâu vào trong tiềm thức của mỗi người dân Việt Nam. Lúa là hạt ngọc trời ban, là lương thực chính của người Việt từ bao đời nay, được sinh ra và lớn lên trên mảnh đất gắn liền với nền nông nghiệp lúa nước Thọ Cường, bà Lê Thị Côi đã chứng kiến được người dân nơi đây luôn kiên cường chống chọi với cái nắng, mưa rét, lũ lụt hàng năm, cả ngày bán mặt cho đất, bán lưng cho trời để phát triển sản xuất, tạo ra được những hạt gạo trắng tinh khôi, thơm, mang hương vị riêng mà không nơi nào có được. Khi mùa vụ đến, trên những cánh đồng lúa chín trĩu bông, người dân lại phấn khởi vì thành quả tạo ra, ấy vậy mà người dân nơi đây khi đã chống chọi được với sự khắc nghiệt của thiên nhiên nhưng lại không thoát khỏi cảnh “được mùa mất giá, được giá mất mùa” quanh quẩn bao năm đối với những người nông dân.

Nhìn thấy được tình hình đó, bà Lê Thị Côi với mong muốn gia đình và những người nông dân thoát khỏi cảnh “ép giá” vụ mùa, đã đi tìm hiểu những sản phẩm làm từ nguyên liệu gạo như: bún, miến, phở,… Từ đó, với sự tâm huyết làm ra sản phẩm an toàn, thơm ngon mà tiện lợi từ gạo, bà đã quyết định đi học hỏi công thức làm miến ở nhiều nơi, song song với đó là thực hành để đúc kết được những kinh nghiệm riêng, sau bao tháng vất vả bà Côi đã tạo ra được sản phẩm miến có công thức dành riêng cho mình và sau nhiều năm gắn bó với nghề bà đã làm nên thương hiệu “Miến Quê Hương” ngay tại Thôn 6, xã Thọ Cường, huyện Triệu Sơn, tỉnh Thanh Hóa.

Nguyên liệu làm nên sợi miến, không đâu khác chính là gạo. Miến được làm từ 100% gạo tẻ, không pha thêm tạp chất chính là yếu tố tiên quyết để tạo nên những sợi miến dai ngon, đạt chuẩn. Chọn gạo cũng là bước đầu tiên và là bước quan trọng nhất, sau khi thu mua lúa khô, sau mỗi mùa thu hoạch của bà con ngay tại địa phương bà mang về xay xát thành gạo ngay tại cơ sở miến của mình. Loại gạo được chọn làm miến không được dẻo, nếu gạo dẻo sẽ không làm được miến gạo chất lượng và khi luộc lên thì sẽ dính ăn không ngon. Gạo sau khi được xay xát, sàng lọc loại bỏ sạn và những lớp trấu sẽ được vo sạch và ngâm mềm rồi mang đi xay thành bột nước, phải là bột nước chứ không phải bột khô. Mỗi công đoạn đều có bí quyết gia truyền để làm ra sợi miến dai ngon, mềm mà không cần đến phụ gia.

Bột nước khi đã xay sẽ được tiến hành lọc bột gạo và đem trực tiếp qua máy hút bột chân không để tách nước chua và làm khô bột trước khi đem đi đùn sợi. Bột sau khi hoàn thành với một màu trắng đặc trưng sẽ đem qua máy làm sợi để tạo hình thành sợi miến. Nếu trước đây sử dụng phương pháp thủ công làm bằng tay năng suất thấp, thì cơ sở “Miến Quê Hương” bây giờ đã cải tiến kĩ thuật, áp dụng máy móc hiện đại vào sản xuất với hai loại máy hút bột khô và máy làm sợi đã nâng cao được chất lượng và sản lượng miến mỗi năm. Để làm ra những sợi miến trắng tinh được bó gọn gang thì sau khi sợi miến được ép bằng máy táo sợi sẽ được ủ trong khoảng thời gian 8 tiếng để miến khi nấu dai ngon và không bị nát. Phải trải qua bước cuối cùng là vò miến và tách sợi thì những sợi miến mới không bị dính với nhau. Nước để vò miến phải là nước sạch để cho sợi miến sạch, trắng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau đó cho vào sào tre để phơi, những sào tre đầy ắp những sợi miến trắng tinh được phơi dưới ánh nắng mặt trời đủ độ sẽ được đem vào đóng thành những túi miến mang đi tiêu thụ. Đến với Thọ Cường những ngày nắng bạn sẽ thấy những sào miến phơi quanh nhà ngập tràn mùi gạo mới thơm phức.

Nói không với các chất phụ gia, cơ sở Miến Quê Hương của gia đình bà Lê Thị Côi đã và đang mang lại những sợi miến chất lượng nhất đến với người tiêu dùng. Ngày nay, miến đang làm thực phẩm tốt cho sức khỏe, nếu dùng miến cho thực đơn hàng ngày một cách hợp lý sẽ là thực phẩm tuyệt vời cho người muốn giảm cân và duy trì cân nặng bởi miến được làm từ tinh bột, không chứa chất béo và ít calo. Miến có thể dùng để chế biến nhiều món ngon như miến sào, luộc, hay nấu canh,…

Với nhiều năm gắn bó với nghề làm miến, cái tâm cái tình của bà cùng gia đình đều đặt hết vào những sào miến trắng tinh hong dưới cái nắng, gió bay bay phảng phất mùi thơm của gạo quê hương, mùi thơm của những sợi miến mới làm đã tạo nên một nét riêng biệt cho nghề làm miến tại xã Thọ Cường, Triệu Sơn. Với việc nâng cao chất lượng, cải tiến máy móc để làm miến, bà Côi đã tạo nên những giá trị kinh tế ngay tại địa phương của mình, để dù đi đến nơi đâu, thưởng thức bao nhiêu loại miến khách hàng cũng sẽ không quên được hương vị của Miến Quê Hương cùng với cuộc sống mộc mạc, bình dị nhưng lại ân tình, mến khách của con người nơi đây.