Miến gạo Diễn Hợi

CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM MIẾN GẠO DIỄN HỢI
Sinh ra và lớn lên trên mảnh đất nông nghiệp Đồng Tiến, ông Diễn chứng kiến người dân nơi đây luôn kiên cường chống chọi với nắng nóng, mưa rét, lũ lụt hàng , để phát triển sản xuất. Và khi mùa vụ đến, trên những cánh đồng lúa trĩu bông người dân quê tôi lại phấn khởi vì thành quả tạo ra những hạt gạo trắng thơm với hương vị đặc biệt mà không nơi nào có được. Ấy vậy mà người dân nơi đây khi đã chống chọi được với sự khắc nghiệt của thiên nhiên xong để rồi có được hạt gạo trắng thơm nhưng lại không thoát khỏi cảnh "được mùa mất giá, được giá mất mùa" quanh quân bao năm đối với nhà nông.
Cũng chẳng biết từ bao giờ bà con nơi đây truyền tay nhau về nghề làm miến, làm từ những hạt gạo sau mỗi mùa vụ. Ban đầu miến nhà ông làm cũng chỉ phục vụ nhu cầu cho gia đình, lối xóm, nhưng theo thời gian những sợi miến ngày nào tại xã Đồng Tiến đã được nhiều người biết đến và tin dùng.
Nguyên liệu làm nên sợi miến, không đâu khác chính là gạo. Miến được làm từ 100% gạo tẻ, không pha thêm tạp chất chính là yếu tố tiên quyết để tạo nên những sợi miến dai ngon, đạt chuẩn. Và chọn gạo là bước đầu tiên cũng là quan trọng sau khi thu mua lúa khô sau mỗi mùa vụ của bà con ngay tại địa phương ông mang vè xay xát thành gạo ngay tại cơ sở miền của mình. Loại gạo được chọn làm miễn không được dẻo, nếu gạo dẻo sẽ không làm được miến gạo và khi luộc lên thì sẽ dính ăn không ngon. Gạo sau khi được xay xát, sàng lọc loại bỏ sạn và những lớp trấu sẽ được vo sạch và ngâm mềm rồi mang đi xay thành bột nước, phải là bột nước chứ không phải bột khô. Mỗi công đoạn đều có bí quyết gia truyền để làm ra sợi miến dai ngon, mềm mà không cần dùng đến phụ gia. Sau khi xay xong sẽ tiến hành lọc bột gạo và chuyển sang máy kích ép để làm bớt nước trong bột. Kích ép tới khi bột khô vừa phải đạt độ chín trong quá trình tạo sợi. Miến khi được ép đùn qua máy tạo sợi sẽ được ủ kín khoảng 9 -10 tiếng rồi đem đi giũ sao cho những sợi miến không bị cứng và tách riêng mỗi sợi. Đến với Đồng Tiến những ngày nắng bạn sẽ thấy những sào miến phơi quanh nhà ngập tràn mùi gạo mới thơm phức.
Miến gạo có thể ăn với nước dùng như nước xương, nước gà, thịt lợn, gà, bò... cùng với một số hương liệu làm nên bát miến ngon tuyệt hảo, thơm ngon đảm bảo an toàn chất lượng, vệ sinh cho người tiêu dùng thông thái. Nhưng dù kết hợp với nguyên liệu nào hay thưởng thức theo cách nào thì ở bất cứ nơi đâu người ta vẫn cảm nhận được hương thơm thoang thoảng của “ruộng đồng” trong từng sợi miến.